Il gusto del sano - Samantha Barbero, Simona Volo

Questo è un ricettario davvero speciale, perché alla scelta vegana abbina una ricerca di quanto di meglio la natura ci offre durante il ciclo delle stagioni.

Carnivori? Per carità! Vegetariano va già bene, ma vegano è molto meglio. Spesso tendiamo a fissare i nostri giudizi sull’eticità di una dieta o di uno stile di vita (nostri e degli altri), ma perdiamo di vista il motivo che spinge le persone a rinunciare ad alcuni alimenti: il rispetto e l’amore per la natura.

E allora, mangiare più (o solo) verdure va ovviamente benissimo, per la salute nostra e dell’ambiente, ma con pochissimo sforzo possiamo trasformare la nostra in una scelta davvero ecologica e portare in tavola piatti ancora più saporiti. Basta seguire i ritmi della natura e lasciarsi guidare nella scelta del cibo dalle verdure e dalla frutta che crescono naturalmente in ogni stagione.

L'uomo di oggi ha perduto ogni legame con la natura e ogni sincronia con i suoi ritmi.

Basta andare in un supermercato per trovare anche in pieno inverno pomodori ezucchine, che magari arrivano dall'altro emisfero, e piatti pronti che non abbiamo più il tempo o la voglia di preparare da soli. Eppure i pomodori d'estate hanno tutto un altro gusto e così è per un piatto cucinato con ingredienti freschi e di prima qualità.

Ma siamo ancora in grado di cogliere la differenza, assuefatti come siamo ai sapori dei prodotti industriali?

Chi si accorge di quanto sono esageratamente dolci i biscotti e le torte che troviamo sugli scaffali? Del resto questo modo di alimentarsi, oltre ad alterare il nostro gusto, produce anche seri danni alla salute.

Recuperare il rapporto con i modi e i tempi di produzione naturale degli alimenti, preferendo i prodotti agricoli a km 0 e rispettando la stagionalità, si può. Anzi forse si deve, per ritrovare il gusto del sano e per il nostro benessere.

L’importanza di alimentarsi in modo sano

La stagionalità

Calendario stagionalità di frutta e verdura

Il biologico

Lo zucchero: prodotto, non cibo

Il crudismo alla portata di tutti

I giusti abbinamenti

I bambini e il mangiare sano: una scelta consapevole

Trucchi e suggerimenti

Le ricette

Primavera: Ricette salate

• Carciofi raw
• Crema di asparagi
• Crema di formaggio all’erba cipollina
• Falafel di ceci al forno
• Insalata di finocchi e arance
• Insalata di germogli e fiori
• Involtini vietnamiti
• Maionese di mandorle
• Pizzette di melanzane alla marinara
• Pizzette di melanzane tipo margherita
• Polpette ai ravanelli
• Polpette di carote

Primavera: Ricette dolci

• Bocconcini al cocco
• Crostata crudista con crema pasticcera raw
• Crostata con il lime
• Smoothie ananas e spinaci
• Tortino dal cuore morbido raw

Estate: Ricette salate

• Chips di melanzane marinate
• Conchiglie di grano saraceno, zucchine e limone
• Cuori di bue alla piastra
• Fagioli borlotti ai due pomodori
• Insalata estiva
• Insalata di pomodori e fagiolini
• Involtini con formaggio raw e fichi
• Pàté di piselli con erbe aromatiche
• Peperoni arrostiti con origano, aglio e paprica
• Ratatouille di verdure
• Spaghetti di zucchine con salsa alle olive
• Vellutata di carote

Estate: Ricette dolci

• Cestini con gelato raw
• Cheesecake raw alle fragole
• Frullato di frutta
• Gelato tutta natura
• Ghiaccioli al pompeimo
• Ghiaccioli di ciliegie e ananas
• Mini-muffin ai mirtilli
• Plumcake al farro con more, lamponi e banane

Autunno: Ricette salate

• Barbabietole croccanti
• Burger piccanti raw
• Cous cous con cavolo nero
• Cracker con semi
• Crema di broccoli e patate
• Crocchette di riso basmati
• Ditali integrali con fagioli
• Insalata di quinoa con pinoli e cipolla
• Pappa al pomodoro di fine estate
• Polpette di lupini
• Pomodori secchi
• Spaghetti tagliati con lenticchie
• Zucca al forno

Autunno: Ricette dolci

• Biscotti occhio di bue con marmellata raw
• Biscottini alle mandorle e maca
• Brownie al cacao e cicoria
• Succo rosso anticancro
• Tartufini all’uvetta e mandorle
• Torta di mele e nocciole
• Torta di zucca

Inverno: Ricette salate

• Broccoli al vapore
• Cavoletti di Bruxelles ripieni
• Ceci saltati in padella
• Formaggini di anacardi
• Insalata di mare
• Polenta con ragù di lenticchie
• Polpettone di cavolo e patate
• Risotto integrale con erbette
• Spaghetti di daikon con salsa alle noci
• Vellutata di sedano rapa bianco con semi di chia

Inverno: Ricette dolci

• Banana golosa
• Biscotti cacao e stevia
• Fette biscottate raw e burro di arachidi
• Pancake di mele
• Succo verde
• Tartufi al cioccolato crudo con peperoncino
• Torta di carote raw

Sitografia amica

Glossario