L'acido lattico e il suo significato per la salute - Heinz Grill

Per quanto riguarda la salute umana è molto importante che una sostanza apportata all'organismo sia stata elevata su un livello nobile e pregiato oppure che la sostanza, come avviene con il lievito, in un certo senso persino faccia da schermo alle forze cosmiche del circondario.

Sebbene mangiando il pane non entrino nella digestione né i batteri dell'acido lattico né l'alcool che si produce con pane di lievito, tuttavia si sviluppa con il processo digestivo una reazione interna considerevole.

L'acido lattico si trova direttamente nei prodotti lattici come lo yogurt, il latticello, il quark. Ma oltre a questo è la sostanza che fa gonfiare l'impasto del pane: si svolgono processi di fermentazione e di trasformazione che concedono la formazione di una struttura ariosa e schiudono il cereale, rendendolo "accessibile" per l'organismo.

Heinz Grill, introducendo nelle sue considerazioni le cosiddette "forze eteriche", apre un contesto ampiamente interessante e, oltre alle analisi biochimiche, una spiegazione molto logica per l'importanza dell'acido lattico.

Il suo alto valore per il pane e, in seguito per l'organismo umano, diventa comprensibile. Ma non si tratta della classificazione "bene" e "male" o "sano" e "malsano", bensì di una comprensione e conoscenza dei processi più fini che realmente si compiono nell'alimento e nell'organismo umano.

In che cosa si distinguono ad esempio la fermentazione con il lievito e la fermentazione con l'acido lattico, se si includono nell'osservazione le forze eteriche?

Come continuano ad agire i diversi processi nel metabolismo dei carboidrati e delle proteine e che cosa significano per il sistema immunitario?

Quale importanza hanno questi processi per lo sviluppo dell'individualità dell'uomo?